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        半年折磨,餐饮业迎来转机

        时间:2020-7-2 11:13:55 来源:燕赵都市报 旭光

        燕都融媒体记者 旭光

        不知不觉间,2020年已经过去了一半的时光,受新冠肺炎疫情的影响,上半年餐饮行业陷入空前低迷,不少店铺被迫关张。与此同时,一些店铺逆势而上,生意愈加火爆。如今,随着疫情的日趋稳定,餐饮业逐渐复苏,从业人员也对下半年的前景充满了憧憬。

        疫情更像一块“试金石”

        根据国家统计局的数据,前5个月全国餐饮收入同比下跌了36.5%,上个月有所回升,大部分店面恢复到疫情前的六七成,特别是端午节小长假期间,一些店铺出现了客满为患的景象。

        石家庄的孙大厨鸽子馆,便是受益者之一。“5月份消费回暖之后,6月中旬由于第二波疫情,我们的销售也受到了影响。但随着疫情很快得到控制,以及父亲节与端午节的双节联动,我们止住了下滑的势头,酝酿了半年的孙大厨2.0版(西二环店)赶在端午节前一天开业后,天天爆满。”孙大厨总经理孙凤云说道。

        但是,并不是所有的餐饮企业都像孙大厨这般“抗击打”,品格精膳坊的总经理黄海龙坦言:“端午节期间情况不是很好,因为我们这里商务宴请多,节假日宴请少。我们也寻求了多种自救办法,努力渡过这段艰难的日子。”还有一些企业推出了一系列优惠活动,吸引更多的人关注并到店消费,刺激餐饮行业的复苏。

        业内人士认为,餐饮企业火爆也好,萧条也罢,并非完全是疫情所致。“从某种意义上说,这次疫情更像一块试金石,自身能力不足的品牌,不可避免会首当其冲。而一些品质稳定、服务热情、价格合理的企业,经过这番大浪淘沙之后,反而收获了更多消费者的认可,含金量和抗风险能力都比较高。”

        “坚持下去,积极应对”

        “坚持下去”,这是疫情期间餐饮从业者说的最多的话语之一,如今,随着疫情防控常态化,餐饮企业如何活下来,摆在了每一个餐饮人面前。

        增加线上销售平台,这是行之有效的方法之一。其中,效果最显著的就是渝乡辣婆婆,他们自身便具备了线上销售的所有环节,受疫情的影响微乎其微。还有一些原本没有外卖服务的品牌,也根据实际情况摸索出了一条适合自己的道路,弥补了堂食大量减少带来的损失。更重要的是,即使如今堂食基本恢复正常,但线上销售依然火热,显然,疫情期间的无心插柳却柳成荫,受到了诸多客户尤其是年轻客户的青睐,“线上业务是一个新的拓展点,绝对不能放弃,这是彻底改变品牌形象,重新拉近和消费者距离的一种非常有效的商业模式”。

        不过,并不是所有的餐饮企业都重视线上销售。孙大厨方面表示,目前还没有线上销售计划,“我们一直认为,顾客喜欢的不仅仅是菜品,还有服务环境和【小电影】动漫的有机组合,而且我们做【小电影】动漫讲究的是新鲜,所以暂时没有线上销售计划。”品格精膳坊也表示,之前在多个平台做过外卖,但效果不理想,所以暂时也没有这方面的打算。

        不管如何,餐饮从业者有着共同的目标,那就是期待早日重现往日的辉煌,“我们对下半年的前景非常有信心。积极应对市场变化,满足客人对美好生活不断提高要求的企业,会迎来全面的复苏。”孙凤云说道。


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